隨著生活水平的提高，由于浪費(fèi)或者飲食文化的原因而排放的餐廚垃圾數(shù)量驚人，很多地方仍存在著餐廚垃圾收運(yùn)無(wú)序、任意處置等現(xiàn)象，餐廚垃圾問(wèn)題已成為城市管理的一大難點(diǎn)。

什么是餐廚垃圾？是人類(lèi)生產(chǎn)、消費(fèi)、生活過(guò)程的產(chǎn)物，是城市生活垃圾重要組成部分。居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的餐飲垃圾、廚余垃圾和廢棄食用油脂。

餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處置、管理工作，使餐廚垃圾更加規(guī)范化、智能化、科學(xué)化管理。餐廚垃圾被認(rèn)為是推進(jìn)垃圾分類(lèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

1、餐廚垃圾的全過(guò)程監(jiān)管體系和手段。

產(chǎn)生環(huán)節(jié)：對(duì)于垃圾產(chǎn)生源要監(jiān)督與管理；

收運(yùn)環(huán)節(jié)：提高收轉(zhuǎn)運(yùn)效率，計(jì)算垃圾產(chǎn)量，收運(yùn)去向；

處置環(huán)節(jié)：把控進(jìn)廠的餐廚垃圾量與質(zhì)量，餐廚垃圾處理后產(chǎn)生的廢棄排放物狀況與產(chǎn)物的去向。

   2、餐廚垃圾全過(guò)程管理信息化體系。

信息化技術(shù)手段貫穿在餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)、處置以及考核與執(zhí)法的全過(guò)程，形成餐廚垃圾全過(guò)程管理體系。

信息化技術(shù)在餐廚垃圾收運(yùn)處全過(guò)程自動(dòng)收集大量管理數(shù)據(jù)，為精細(xì)化管理奠定基礎(chǔ)，為管理者制定規(guī)劃、分配工作、預(yù)測(cè)和決策提供依據(jù)。

在管理者層面，依托廚余垃圾稱(chēng)重收運(yùn)系統(tǒng)平臺(tái)，把產(chǎn)生點(diǎn)、收運(yùn)單位、收運(yùn)車(chē)輛、處置終端通過(guò)技術(shù)手段結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)，形成廚余垃圾智能監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用大數(shù)據(jù)智能分析，使餐廚垃圾管理實(shí)現(xiàn)全程科學(xué)化監(jiān)控及實(shí)時(shí)管理。